蒋介石每天都吃些什么?他的厨师说:有什么吃什么!

2017-10-20 09:39 评论 0 条

蒋茂发先生是蒋介石和宋美龄两人的厨师,从1946年就开始工作,前后长达50多年,直到2003年宋美龄去世。想要知道蒋介石每天吃什么,问问蒋茂发就知道了

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蒋茂发是江苏扬州人,1925年出生一个农民家庭。因家境艰难,在20岁时候他来到南京。他有一个同乡好友在蒋介石的府邸担任勤务兵,也就是端茶倒水之类的事情。当时府邸缺一个厨师帮手,也就是杂工,同乡就推荐了蒋茂发。

因家境清白,年富力强,手脚利索,加上又姓蒋,见过蒋介石以后蒋茂发就被留下。

在农村时候,蒋茂发曾经在地主家做长工,整天为雇工烧饭,对于烧菜并不陌生。

到了府邸以后,蒋茂发先是打下手,后来也开始烧菜。

蒋介石府邸一共有5位厨师,4人分别做中餐、西餐、西点,还有1人专门做糕点。自然,并不是蒋介石和宋美龄吃饭需要5个人做,主要是用来应付经常举行的宴席。到台湾以后,3个厨师就要准备30多个人的宴席。

蒋茂发后来也从助手升级为厨师,成为第6个厨师。

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1949年,跟随蒋介石来到台湾的厨师只有3人,包括蒋茂发。

蒋茂发在蒋家服务了一辈子,对几个人都很有了解。

蒋茂发认为蒋介石和蒋经国的菜最好做。

蒋经国吃饭基本不挑,什么都吃。

蒋介石吃饭则很清淡,也很节俭,大鱼大肉基本不碰。有时候烧了一顿红烧蹄膀(老年人喜欢吃这种软的东西),蒋介石还会变脸:吃这么好,干什么呢?

后来蒋介石干脆不允许厨师烧这些大菜,每天顶多就是二三道清淡的小菜。蒋介石最常吃的是咸芋头、烤地瓜,还有炒冬笋和雪里红之内。

很多人想象的不一样,蒋介石和宋美龄从没点过菜,每天吃什么都是厨师自己决定。

 

蒋茂发他们做什么,蒋介石和宋美龄就吃什么,从不挑食。

蒋茂发只记得蒋介石挑食过一次,就是在艾森豪威尔总统来访时,蒋介石在府邸宴请。这次蒋介石特别要求蒋茂发,不要做西式面包口味点心,要做江苏常州的蟹壳黄。

蒋茂发做好了以后,蒋介石还是不放心,亲自吃了几块,然后说:很好,很好。

 

其实将蟹壳黄做好并不容易,蒋茂发想方设法才完成。

蒋介石和宋美龄把蒋茂发当做小孩子,有什么失误也不会责骂。

有时候蒋茂发做菜太咸,宋美龄最多说一句:茂发仔,你吃吃看,咸淡要搞清楚。

蒋宋平时都喊蒋茂发的小名,茂发仔。

 

到了台湾以后,蒋介石的吃饭有一定变化。他一日三餐还是很准时,早餐大概8点左右,吃的东西是中餐,偶尔也吃吃西式早餐。

中式早餐一定会有稀饭,有时候蒋茂发他们会多做些小包子或者搭配馄饨、鸡丝面、咸菜饼。

宋美龄正好相反,她一般起的很迟,很喜欢吃西式早餐,比如吐司、煎蛋、培根、煎饼这些。偶尔蒋茂发他们也做一些蛋糕、布丁、小面包之类。

他们很少喝豆浆、牛奶。蒋介石最喜欢鸡汤,以中餐晚餐喝的较多。鸡汤一定要用老母鸡熬煮,用嫩鸡熬不出味道,还要加上一点金华火腿提味。

每次都要用大锅子炖两只老母鸡,这样可以熬出十几碗汤。这些汤去油后,放到冰箱里冷藏。等到他们吃饭的时候,盛一碗加热后端上来。

午餐通常吃西餐,晚上吃中餐较多。

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蒋茂发不觉得自己做的菜有什么好吃,做的菜并没有独到之处,手法和平常家庭料理差不多,但蒋介石和宋美龄喜欢就是好菜。

蒋介石和宋美龄对蒋茂发很信任,他们从不吃外面的东西,所有菜都是蒋茂发他们做的。即便在外面吃国宴,也是由蒋茂发他们做成一模一样的菜,带到会场摆好。

外人看起来,这些菜和其他桌子的一样。

总体来说,在府邸做厨师不算辛苦,压力也不大。

不过,蒋茂发也有很痛苦的时候,就是每年过年过节。

根据中国人的习惯,过年过节都有特别的点心,往往还会请客。

过年要炒年糕,还有芝麻元宵和松糕。因为不能从外面买,这些全部是蒋茂发做的。

宋美龄喜欢吃咸汤圆,里面包着肉馅,下水煮汤,做的不好立即露陷,一点也不容易。

好在蒋茂发做了无数汤圆,这难不倒他。

 

最惨的日子是端午节和中秋节。

蒋茂发要负责包粽子做月饼,往往一做就是几百个。因官邸只有3个厨师,往往包到手都肿起来。

自然,粽子还不能是白粽子,除了豆沙粽子还有肉粽子。肉粽子的馅料是一块五花肉加一块火腿,包成长长的粽子形状。

中秋节的月饼也是家常口味,火腿月饼、枣泥月饼、五仁月饼、豆沙月饼。其中做枣泥月饼最费事,要去掉枣核再用油炒。做豆沙也不容易,要特别留神,不然守很容易被烫出泡。五仁月饼包括:瓜子、芝麻、松子、核桃。

蒋茂发一直到六十八岁才退休,拖了这么久主要是宋美龄不想他走。

 

其实,蒋茂发的工资并不高,也不算是公务员,结婚都没有住房。他四十岁有机会离开府邸去美国开餐馆赚大钱,但宋美龄挽留他,蒋茂发恋旧情就留下了。

蒋茂发多年后回忆:坦白说,我很喜欢自己的工作。我当初从穷乡僻壤出来奋斗,一路打拼,不仅学到一身好手艺,还有幸追随一位名人。我在府邸工作近六十年,是很不简单的。我一生工作从无怨言,也对自己在岗位上的表现很满意。

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