北京饭店承办的“开国第一宴”

2017-11-02 09:39 评论 0 条

1世上有几家饭店举办过开国盛宴?北京饭店就曾承办“开国第一宴”。

新中国的领袖、中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士,社会各界知名人士、国民党军队的起义将领,少数民族代表,还有工人、农民、解放军的代表共六百多人将聚集在北京饭店的宴会厅,举杯祝贺新中国的诞生。

郑连富荣幸地担任了开国第一宴的“宴会总管”。

他组织与安排完美无瑕,600多人的宴席,几十张餐桌摆得疏密得当,主桌的安排既突出,又可以和一般的来宾席互相呼应,上菜的路线宽窄适当、布设合理,服务程序也考虑得周到细致……

为开国盛宴掌勺的几位厨师,个个身手不凡,孙久富号称“孙快手”,不但干活精细,动作麻利,而且制出的点心也很有特色。

他做的“淮扬汤包”和“火腿江米烧麦”软糯鲜香,满兜汤汁,而且从不破皮。仅烧饼,他就能做出四五十种之多,如“黄桥烧饼”、“萝卜丝烧饼”、“冬菜肉末烧饼”、“焖炉烧饼”等。

朱殿荣出身鼎镬世家,14岁起师从名厨,练就了做大菜,办筵席的过硬本领。他精通淮扬菜的各种技法,代表菜是“烧狮子头”、“烧四宝”等。

开国第一宴——这个值得载入历史的菜谱是:

冷菜:酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干

热菜:扒黄肉翅、烧四宝、干(左火右靠)大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋

汤菜:清汤官燕

甜品:冰糖银耳

主食:大米饭

点心:淮扬汤包、炸春卷、千层油糕、黄桥烧饼等

酒:绍兴黄酒、山西汾酒、竹叶青酒

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